Суп и рагу не нужно оставлять на плите до полного остывания: в течение двух часов после приготовления их следует разлить по неглубоким контейнерам и убрать в холодильник. При температуре не выше 4 °C остатки хранят 3–4 дня.
Источник фото: Мастхэв
Большую кастрюлю супа не нужно оставлять на плите до полного остывания: готовое блюдо следует убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления.
Остывание в глубокой кастрюле идёт медленно, поэтому середина супа или рагу может долго оставаться тёплой. В этот период бактерии размножаются особенно быстро, а повторный разогрев не всегда устраняет все риски.
Когда убирать в холодильник
Отсчитывайте время с момента, когда блюдо перестали держать горячим для подачи. Если суп простоял при комнатной температуре больше двух часов, безопаснее его не хранить. В жарком помещении, автомобиле или на пикнике срок сокращается до одного часа, если температура выше 32 °C.
Горячую еду разрешается ставить в холодильник сразу, особенно если это небольшая порция. Современный прибор рассчитан на охлаждение продуктов, а ожидание на кухонном столе не делает хранение безопаснее. Важно только не убирать всю кастрюлю целиком, если в ней несколько литров супа.
Почему нужна неглубокая тара
Разлейте суп или рагу по нескольким чистым контейнерам с небольшой глубиной. Чем тоньше слой еды, тем быстрее холод добирается до середины, поэтому блюдо равномернее охлаждается.
Большая кастрюля сохраняет тепло внутри значительно дольше, чем несколько порций. Контейнеры не ставьте вплотную друг к другу и не закрывайте холодильник надолго открытым: холодному воздуху нужно свободно циркулировать.
После распределения еды используйте крышки или плотно закрывающуюся упаковку. Это помогает защитить блюдо от запахов других продуктов и снижает риск загрязнения.
Как охладить большой объём
Если супа много, разделите его на порции и сразу уберите в холодильник. Для особенно крупного объёма можно поставить закрытые контейнеры в холодную воду или ледяную баню, а затем перенести их на полку холодильника. Такой способ ускоряет снижение температуры, но не отменяет двухчасовой срок.
Не оставляйте кастрюлю на плите до утра и не ориентируйтесь на ощущение «уже не горячо». Еда может казаться прохладной сверху, оставаясь тёплой внутри. Ориентиром служит не полное остывание, а своевременное разделение и охлаждение небольшими порциями.
Сколько хранить остатки
Готовые супы, рагу, соусы и другие остатки держите в холодильнике при температуре не выше 4 °C и съешьте в течение 3–4 дней. День приготовления считается первым днём хранения, поэтому блюдо, сваренное вечером в понедельник, лучше использовать до четверга или пятницы.
Если понятно, что за несколько дней суп не закончится, порции лучше заморозить. Замороженные остатки хранятся дольше, но после разморозки их следует снова держать в холодильнике и не оставлять на столе.