Густой гаспачо получается за счёт баланса спелых овощей, масла и кислоты. Важно убрать лишнюю влагу, аккуратно добавить мякиш при необходимости и хорошо охладить суп перед подачей.
Источник фото: Мастхэв
Для густого гаспачо воду в чашу блендера добавлять не нужно: достаточно сока спелых помидоров и правильного соотношения овощей.
Главный вкус холодного супа дают зрелые, мясистые томаты. Чем они плотнее и слаще, тем насыщеннее получится гаспачо и тем меньше понадобится дополнительных загустителей.
Основа рецепта
В чашу блендера положите 700 г спелых помидоров, 2 огурца, 1 сладкий перец и четверть красной луковицы. Добавьте 1 столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и немного свежемолотого черного перца.
Измельчайте овощи до желаемой текстуры. Для шелковистого супа работайте блендером дольше, а для более выразительной консистенции оставьте небольшие частицы огурца и перца. Если огурцы очень сочные, их можно разрезать и удалить часть семян, чтобы в супе было меньше лишней жидкости.
Как убрать водянистость
Сначала не добавляйте никаких жидкостей и оцените консистенцию после измельчения. Если гаспачо получилось слишком жидким, вмешайте немного хлебного мякиша из подсушенного белого хлеба. Начните с 1–2 столовых ложек, снова пробейте массу и дайте ей постоять несколько минут: хлеб постепенно впитает часть сока и сделает суп плотнее.
Томатный сок используют иначе. Он подходит, если овощи дали много нейтральной жидкости или вкус оказался недостаточно выразительным: добавляйте его небольшими порциями вместо воды, чтобы усилить томатную основу, не разбавляя суп. Избыток сока может сделать гаспачо жидким, поэтому вливайте его постепенно.
Охлаждение и подача
Перелейте суп в закрытую емкость и уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время вкус уксуса смягчится, овощи объединятся, а хлебный мякиш окончательно впитает влагу. Перед подачей гаспачо перемешайте и при необходимости отрегулируйте соль, уксус и масло.
Подавайте суп хорошо охлажденным. Сверху можно добавить мелко нарезанные помидоры, огурец, сладкий перец или несколько капель оливкового масла.