Домашний замороженный йогурт получится мягче и вкуснее, если взять густую основу, убрать лишнюю влагу из ягод и добавить немного меда или сахара. Важны пропорции, перемешивание и правильная подача.
Источник фото: Мастхэв
Натуральный йогурт после заморозки становится тверже обычного мороженого, потому что в нем много воды и мало жира.
Чтобы десерт получился не ледяной глыбой, важны три вещи: густая основа, меньше лишней влаги в ягодах и немного сахара или меда. Подсластитель здесь работает не только для вкуса: он помогает массе оставаться мягче после морозилки.
Базовая пропорция
На 4 порции возьмите 400 г густого натурального или греческого йогурта, 200–250 г ягод, 1–2 столовые ложки меда, сиропа или сахарной пудры, 1 чайную ложку лимонного сока и щепотку соли. Йогурт лучше брать без добавок, с коротким составом и жирностью хотя бы 2–5%: полностью обезжиренный вариант замерзает жестче.
Ягоды пробейте блендером, смешайте с йогуртом, подсластителем, лимонным соком и солью. Попробуйте массу до заморозки: в холоде сладость ощущается слабее, поэтому смесь должна быть чуть ярче и слаще, чем кажется нужным.
Переложите основу в широкий контейнер тонким слоем и уберите в морозилку. Первые 2–3 часа перемешивайте вилкой или венчиком каждые 30–40 минут, разбивая кристаллы льда. Когда масса станет густой, но еще податливой, можно быстро пробить ее блендером и вернуть в контейнер до полного застывания.
Клубника, малина и черника
Клубника дает много сока, поэтому ее лучше сначала нарезать и прогреть 3–5 минут в сотейнике без бурного кипения. Лишняя вода частично уйдет, вкус станет плотнее, а готовый йогурт будет меньше хрустеть льдом. Перед смешиванием клубничное пюре нужно полностью остудить.
Малину стоит протереть через сито, если мешают косточки. У нее выразительная кислинка, поэтому к малиновому варианту обычно требуется чуть больше меда или сахарной пудры. Хорошо работает сочетание малины с густым йогуртом и небольшим количеством ванили.
Чернику лучше слегка прогреть до момента, когда ягоды начнут лопаться. Так кожица не останется жесткими точками в замороженной массе, а цвет распределится ровнее. Лимонный сок в черничном варианте особенно важен: он делает вкус менее плоским.
Как уменьшить ледяность
Не добавляйте в основу воду, сок или много водянистого пюре. Чем больше свободной влаги, тем крупнее кристаллы после заморозки. Если ягоды были замороженными, сначала дайте им оттаять и слейте лишний сок либо уварите его вместе с ягодами.
Для более кремовой текстуры можно вмешать 1–2 чайные ложки сухого обезжиренного молока или ложку мягкого творога без крупинок. Это увеличит количество сухих веществ в смеси и сделает десерт плотнее, но не тяжелым.
Контейнер лучше выбирать широкий и невысокий: масса быстрее промерзает, а кристаллы получаются мельче. Сверху прижмите поверхность пищевой пленкой или пергаментом, затем закройте крышкой. Так йогурт меньше подсыхает и не набирает запахи морозилки.
Перед подачей переставьте контейнер из морозилки в холодильник на 15–20 минут или оставьте при комнатной температуре на 5–10 минут. Домашний замороженный йогурт без мороженицы не должен быть каменным при подаче: его вкус и текстура раскрываются, когда масса слегка смягчается.