Яркий цвет борща сохраняется благодаря правильной последовательности закладки овощей. Свёклу тушат отдельно с томатной пастой и уксусом, а затем добавляют почти в готовый суп и недолго проваривают.
Источник фото: Мастхэв
Насыщенный цвет борща зависит не только от свёклы, но и от правильной последовательности закладки овощей. Если отправить все продукты в кастрюлю одновременно, картофель может развариться, а капуста потеряет текстуру.
Для борща понадобятся 2 свёклы, 300 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица и 2 столовые ложки томатной пасты. Также подготовьте растительное масло, соль, лавровый лист, перец и воду или готовый бульон.
Свёкла отвечает за цвет
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Переложите в отдельную сковороду, добавьте немного масла и воды, затем тушите под крышкой на слабом огне 10–15 минут. В конце влейте небольшое количество уксуса: он поможет сохранить яркий оттенок корнеплода и добавит борщу лёгкую кислинку.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты, чтобы она раскрыла вкус и стала менее резкой.
Правильная последовательность
В кипящий бульон или воду сначала положите картофель, нарезанный крупными кусочками. Через 7–10 минут добавьте тушёную свёклу и заправку из лука, моркови и томатной пасты.
Капусту закладывайте ближе к концу приготовления. Для тонко нашинкованной капусты обычно достаточно 7–10 минут, чтобы она стала мягкой, но сохранила приятную плотность. Если капуста зимняя и жёсткая, ей потребуется немного больше времени.
После добавления всех овощей посолите борщ, положите лавровый лист и перец. Варите до готовности картофеля и капусты, затем выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 15 минут. За это время вкус станет более цельным, а свекольный цвет равномерно распределится в бульоне.