Сытный суп из чечевицы, фасоли и зелёного горошка готовится без сливок и лишнего масла. Бобовые добавляют поэтапно, чтобы сохранить текстуру, вкус и яркий цвет ингредиентов.
Источник фото: Мастхэв
Чечевица, фасоль и горох относятся к овощной группе MyPlate и одновременно считаются растительными источниками белка. В одном супе они дают плотную текстуру, насыщенный вкус и хорошую сытость без сливок и большого количества масла.
Главный секрет рецепта — добавлять бобовые в разное время. Чечевице нужно успеть развариться, фасоль достаточно прогреть, а зелёный горошек лучше сохранить ярким и слегка упругим.
Ингредиенты на 4–5 порций
150 г красной или зелёной чечевицы, 250 г готовой фасоли, 150–200 г замороженного зелёного горошка, 1 луковица, 1 морковь, 400 г томатов в собственном соку, 1,5 л воды или овощного бульона, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, паприка, чёрный перец и соль.
Фасоль подойдёт консервированная или заранее отваренная. Если используются сухие бобы, их нужно приготовить отдельно до мягкости: в суп они отправляются уже готовыми.
Как приготовить
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи в кастрюле на среднем огне 6–8 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь слегка не размягчится. Добавьте паприку и прогрейте её около 30 секунд, чтобы специя раскрыла аромат.
Влейте горячую воду или бульон, всыпьте промытую чечевицу и положите лавровый лист. Доведите до кипения и варите 12–15 минут. Затем добавьте томаты, предварительно размяв их ложкой, и готовьте ещё 8–10 минут, пока чечевица не станет мягкой.
Фасоль положите за 5 минут до окончания варки, а замороженный горошек — за 3–4 минуты. Такой порядок сохраняет форму фасоли и цвет гороха, а суп не превращается в однородное пюре. Соль лучше добавлять в конце, когда чечевица уже полностью размягчилась.
Как добиться идеальной консистенции
Для густого, но не тяжёлого супа достаньте одну-две чашки готовой массы и измельчите блендером. Верните пюре в кастрюлю и перемешайте. Оно загустит бульон естественным образом, поэтому сливки, мука и крахмал не понадобятся.
Если суп получился слишком плотным, разбавьте его горячим бульоном. Если жидким — подержите кастрюлю 5–7 минут без крышки или разомните часть фасоли прямо в супе. Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут: чечевица продолжит впитывать жидкость, а вкус овощей и томатов станет ровнее.