Филе белой рыбы запекают с луком в конверте из фольги при 180 °C: так оно остаётся в собственном соке. Время зависит от толщины куска, поэтому готовность лучше проверять термометром — в середине филе должно быть 63 °C.
Источник фото: Мастхэв
Филе белой рыбы в закрытом конверте из фольги запекается вместе с луком и остаётся в собственном соке. Но время в духовке зависит от толщины куска: надёжнее проверить температуру в его середине, чем ориентироваться только на таймер.
Для этого блюда подойдут треска, минтай или другая белая рыба без костей. Если филе заморожено, заранее разморозьте его в холодильнике и промокните поверхность бумажным полотенцем.
Как собрать конверт
На две порции возьмите два филе, одну небольшую луковицу, немного растительного масла, соль и чёрный перец. Лук нарежьте тонкими полукольцами: толстые ломтики могут остаться плотными к моменту, когда рыба уже приготовится.
Положите каждый кусок на отдельный лист фольги, слегка смазанный маслом. Распределите сверху лук, посолите, поперчите и заверните фольгу так, чтобы сок не вытекал на противень. Не прижимайте её вплотную к рыбе: внутри конверта должно остаться место для горячего пара. Запекать порции по отдельности удобно ещё и потому, что филе разной толщины можно вынуть в разное время.
Когда проверять готовность
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку. Через 15 минут осторожно раскройте один конверт и проверьте самый толстый участок филе. Это лишь момент первой проверки, а не гарантированное время приготовления: тонкий кусок может быть готов раньше, толстому понадобится больше времени.
Введите щуп пищевого термометра в середину самой толстой части, не касаясь фольги или противня. Когда он покажет 63 °C, рыбу можно вынимать. Если температура ниже, снова прикройте конверт и верните его в духовку на несколько минут, затем повторите измерение.
Без термометра ориентируйтесь на мякоть: приготовленная рыба становится непрозрачной и легко разделяется вилкой на слои. Открывайте фольгу от себя, чтобы не обжечься паром, и подавайте филе вместе с луком и соком, оставшимся в конверте.