Зелень для зимы нужно тщательно обсушить и хранить небольшими порциями: масляные кубики и пасты замораживать, солёные смеси держать в холодильнике, подбирая сочетания трав под разные блюда.
Источник фото: Мастхэв
Для укропа, петрушки и базилика заморозка лучше всего сохраняет свежий аромат, особенно если зелень подготовить сухой и разложить небольшими порциями.
После размораживания листья становятся мягкими, поэтому такая заготовка подходит для супов, соусов, тушёных овощей, мяса, рыбы и пасты, но не для украшения салатов. Базилик при сушке часто темнеет и теряет часть свежего запаха, поэтому его удобнее хранить в морозильной камере.
Подготовка зелен
Собирайте зелень после того, как высохнет роса, переберите пучки и удалите пожелтевшие листья. Промойте под прохладной водой, обсушите полотенцем, а затем оставьте на воздухе до полного исчезновения влаги: вода ухудшает вкус и превращается в крупные кристаллы льда.
Укроп и петрушку можно замораживать целыми веточками или мелко нарезать. Разложите зелень в небольшие пакеты, контейнеры или формы для льда, выпустите лишний воздух, подпишите название и дату. Замороженную зелень лучше использовать в течение года.
Масло и зелёные пасты
Для порционных кубиков измельчите базилик, укроп или петрушку, разложите по ячейкам формы и залейте растительным или оливковым маслом. После замерзания переложите кубики в пакет: один такой кусочек удобно добавить в кастрюлю с супом, на сковороду к овощам или в соус для пасты.
Свежая зелень в масле не предназначена для хранения на кухонной полке. Домашнюю смесь держат только в холодильнике и используют в течение 2–3 дней, а для длительной заготовки сразу замораживают. Масло создаёт среду с недостатком кислорода, в которой при комнатной температуре может развиваться опасная бактерия.
Пасту можно приготовить из базилика, петрушки или их смеси с орехами, семечками и небольшим количеством масла. Для заморозки лучше не добавлять сыр, а вмешать его уже после размораживания. Разложите пасту тонким слоем или небольшими порциями, чтобы не пришлось размораживать весь запас.
Соль и ароматные смеси
Соль удобно использовать как приправу, но она не превращает свежую зелень в безопасные домашние консервы. Измельчите сухие листья укропа и петрушки, смешайте с солью, разложите небольшими порциями и храните в морозильной камере; так смесь не будет закисать и сохранит яркий запах.
Для супов хорошо подходит укроп с петрушкой и зелёным луком, для картофеля и овощей — петрушка с чесноком, для томатных соусов — базилик с маслом. Смеси с чесноком также нельзя оставлять при комнатной температуре: их хранят в холодильнике недолго или замораживают сразу после приготовления.
Главная ошибка при таких заготовках — закрыть влажную зелень в банке и убрать её в кладовую. Чистая сухая зелень, небольшие порции, маркировка и постоянный холод помогают сохранить аромат без риска для домашних заготовок.