Яблочный чатни — кисло-сладкая, пряная приправа с уксусом, изюмом, имбирём и острым перцем. Его подают к мясу, птице и сыру, а для хранения важно соблюдать проверенную рецептуру.
Источник фото: Мастхэв
Яблочный чатни заметно отличается от привычного варенья: в нём сладость яблок сочетается с уксусом, изюмом, пряностями и острым перцем.
Для осенних заготовок это интересный вариант, особенно если хочется использовать яблоки не только для компота, повидла или обычного джема. Готовый чатни подходит к мясу, птице, сырам и блюдам из запечённых овощей.
Что понадобится
Для проверенного варианта чатни используются 4 кварты очищенных и нарезанных кислых яблок, лук, сладкий красный перец, немного красного перца серрано, золотой изюм, коричневый сахар и 4 чашки яблочного уксуса крепостью 5%.
Из пряностей добавляют горчичное семя, молотый имбирь и душистый перец. Смесь варят около 45 минут, пока она не загустеет, регулярно помешивая, чтобы масса не пригорала.
Острый перец можно заменить другим сортом, но превышать указанное в проверенном рецепте количество не следует. При работе со свежим острым перцем рекомендуется использовать перчатки.
Как подготовить банки
Горячий чатни раскладывают в горячие банки, оставляя около 1,3 см свободного пространства до края. Затем удаляют пузырьки воздуха, протирают края банок и устанавливают крышки.
Для этой рецептуры предусмотрена обработка в кипящей водяной бане. Для пинтовых банок время зависит от высоты над уровнем моря: 10 минут на высоте до 1000 футов, 15 минут от 1001 до 6000 футов и 20 минут выше 6000 футов.
После обработки банки оставляют спокойно остывать на 12–24 часа и проверяют герметичность. Открытую банку с чатни необходимо хранить в холодильнике.
С чем подавать
У чатни сложный кисло-сладкий вкус с пряным и острым оттенком, поэтому он работает скорее как соус или приправа, чем как десертная заготовка. Небольшая порция хорошо дополняет запечённое мясо, птицу, выдержанные сыры или горячие овощные блюда.
Для осеннего стола такая закрутка особенно удобна тем, что привычные яблоки превращаются в универсальную пикантную приправу, которую можно достать из кладовой уже зимой.