Чтобы капуста не вяла в холодильнике, храните целые кочаны в отделении для овощей, в пакете с отверстиями, и регулярно проверяйте их состояние. В домашних условиях рассчитывайте примерно на одну-две недели хранения.
Источник фото: Мастхэв
Плотный кочан после уборки продолжает терять влагу. В сухом воздухе листья постепенно вянут, даже если капуста лежит в холоде.
Для длительного хранения нужен ориентир около 0 °C и 95% влажности. Обычный домашний холодильник холодный, но обычно суше, поэтому одним только снижением температуры задачу не решить.
Как убрать кочаны в холодильник
Отберите крепкие, плотные кочаны без трещин, следов гнили и повреждений. Сохраните наружные листья: они защищают внутренние. Перед хранением капусту лучше не мыть, а очистить непосредственно перед приготовлением.
Положите каждый кочан в пищевой пакет с отверстиями или прикройте пакетом неплотно. Так вокруг листьев удержится часть влаги, но внутри не будет скапливаться столько конденсата, сколько в герметично закрытом пакете. Избыток влаги на поверхности повышает риск плесени и порчи.
Уберите капусту в отделение для овощей и периодически осматривайте. Если внутри пакета появились капли, вытрите его и проверьте наружные листья; кочан с мягкими, мокнущими участками не оставляйте рядом со здоровыми. Не прижимайте капусту к месту, где она может подмёрзнуть: после оттаивания повреждённые ткани быстро портятся.
На какой срок рассчитывать
Пакет с отверстиями помогает сохранить влагу, но не превращает холодильник в погреб. Для целого кочана в домашних условиях разумнее рассчитывать примерно на одну-две недели и проверять его состояние, а не ориентироваться только на срок: сорт и условия хранения различаются.
Если урожай большой, для длительного хранения потребуется холодное влажное помещение с вентиляцией. Держите кочаны отдельно от яблок и других фруктов, выделяющих этилен: соседство с ними ухудшает качество капусты.